Евгений Насыров

Интервью

Почему именно повар?
Ещё будучи школьником я любил готовить, особенно сладости на праздники, а когда стал постарше, то начал расширять свой кулинарный кругозор и решил, что буду заниматься этим на профессиональном уровне.

Когда Вы впервые оказались на кухне?
Мне было 17 лет и попал я на кухню ресторана узбекской кухни на Новом Арбате.

Какое первое впечатление произвела кухня ресторана?
Все вокруг казались невероятными профессионалами до уровня которых мне было очень далеко.

С какими трудностями пришлось столкнуться в начале работы поваром?
Первая трудность - найти работу поваром, не имея опыта. Но три месяца поиска в конце концов принесли свой результат - меня взяли помощником повара. Естественно, в начале работы было нелегко, но самой сложной задачей казалась разделка рыбы.

Каким было самое первое достижение на кухне?
Наверное, когда перестал резать пальцы при шинковке. Да, и ещё очень запомнилась похвала шеф-повара. Я очень старался, но поначалу не всё получалось - даже пожарить лук во фритюре - смешно вспоминать! Было очень неожиданно, когда шеф осмотрел лук и сказал, что он приготовлен идеально. А шеф этот был очень требователен, так что я был крайне обрадован и взволнован.

Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Конфеты с начинкой из болгарского перца и томатов. Неожиданно вкусно.

Кто из шеф-поваров повлиял на Ваше творчество - стиль работы и подачи?
На стиль работы повлиял каждый мой шеф. То есть было много хороших примеров, но были и плохие. Брать старался хорошее.
На настоящий момент впечатлён работой Владислава Дьячука, так как человек очень предан делу и видно, что для него это и большой труд, и хобби и образ жизни.

Ваш любимый продукт?
Свежий

Какие способы приготовления Вам нравятся больше всего?
В настоящее время приветствую традиционные способы, хотя в качестве экспериментов периодически использую су вид.

Ваш любимый инструмент на кухне?
Острый нож и блендер-стакан (за качество результата)

Ваше любимое занятие на работе?
Придумывать новые блюда и отдавать заказы.

Что Вас вдохновляет?
Посещение кухни чужого ресторана или вид работы кухни со стороны. Ну и конечно туристические впечатления.

Как Вы отдыхаете?
Лёжа. Если отвечать серьёзнее - то в кругу семьи. Ходим на выставки и гуляем по городу. Если удаётся - ездим по городам соседних областей.

С какими сложностями в работе Вы сталкиваетесь сейчас?
Массовый непрофессионализм людей, работающих в ресторанной сфере, и конечно, низкое качество продуктов.

Каким Вы представляете будущее ресторанов?
Я надеюсь, что в будущем появится больше демократичных ресторанов с качественной едой. Пусть эти порции будут небольшими, но гости смогут заказать 3-4 блюда и съесть их

Что бы вы хотели изменить в ресторане, в котором работаете?
С каждым днём ответить всё сложнее.Но я бы уменьшил количество мест. А вообще, хотелось бы меню поменьше и посложнее.

Каким должен быть ресторан Вашей мечты?
Небольшой, уютный. Со своей уникальной едой.

Что Вы едите когда приходите в другой ресторан?
Либо выбираю максимально простое блюдо, либо наоборот - сложное, необычное

Ваша любимая кулинарная книга?
Их несколько, но основные три:
"Кулинарный словарь" В. Похлёбкина, за знакомство с кулинарией,
"Как дома" - Х. Блюменталь, за оптимизацию высокой кухни для дома,
"FÄVIKEN" - М. Нильссон, за сказочность

Какой навык Вы бы хотели освоить?
Сыроварение

Как Вы мотивируете персонал?
Изначально, наверное, никак. Новое место работы - очень важный мотиватор. Людей, для которых это не так, я не держу. С теми же, кто остаётся, я понемногу делюсь кулинарными секретами, даю возможность участвовать в разработке меню (каких-то отдельных элементов). Настоящий повар - личность творческая, потому иногда надо давать ему возможность реализовать свои идеи. Но только иногда.

Что Вы посоветуете молодёжи, пришедшей на кухню?
Поменьше болтать языком. Больше вникать в процесс. Читать, смотреть и запоминать. В идеале - путешествовать по странам и ресторанам. Учиться, учиться и ещё раз учиться!

Каков Ваш девиз?
Правда или ничего! Он и профессиональный и жизненный.

Источник: www.foodformind.ru