Роман Палкин

Шеф-повар / МОРОШКА ДЛЯ ПУШКИНА / Санкт-Петербург

Роман Палкин


Интервью


Почему именно повар?
Люблю готовить и создавать что-то новое, получая взамен положительную энергетику!

Когда Вы впервые оказались на кухне?
Впервые был на профессиональной кухне в 14 лет, когда проходил подготовку в УПК.

Какое первое впечатление произвела кухня ресторана?
Ощущение мощного механизма

С какими трудностями пришлось столкнуться в начале работы поваром?
Угрюмые зрелые повара, которые отговаривали бросить эту затею

Каким было самое первое достижение на кухне?
Назначение бригадиром в коллективе из 20 поваров (мне было 19 лет на тот момент)

Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Столетнее яйцо. Его выдерживают в земле около ста дней. Очень сильно пахнет сероводородом – не для слабонервных )

Кто из шеф-поваров повлиял на Ваше творчество - стиль работы и подачи?
Patrick Maurin и Adrian Santiago Quetglas научили думать, а стиль и подача пришли в процессе многолетнего опыта работы с первоклассным продуктом

Ваш любимый продукт?
Груша

Какие способы приготовления Вам нравятся больше всего?
Запекание

Ваш любимый инструмент на кухне?
Ложка

Ваше любимое занятие на работе?
Пробовать, создавать, сочетать

Что Вас вдохновляет?
Близкие люди

Как Вы отдыхаете?
Чаще всего за пределами города, на берегу финского залива

С какими сложностями в работе Вы сталкиваетесь сейчас?
Некачественный продукт

Каким Вы представляете будущее ресторанов?
Будущее за современной русской кухней. Она многогранна.

Что бы вы хотели изменить в ресторане, в котором работаете?
Ничего! Он прекрасен!

Каким должен быть ресторан Вашей мечты?
Отличная кухня, отличное вино, отличный сервис - это «Морошка для Пушкина»

Что Вы едите, когда приходите в другой ресторан?
Мясные блюда

Ваша любимая кулинарная книга?
«Непридуманная история Русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных

Какой навык Вы бы хотели освоить?
Навык работы сомелье

Как Вы мотивируете персонал?
Мы должны дать максимум качества нашему гостю из возможного (ежедневно брифинг, премирование)

Что Вы посоветуете молодёжи, пришедшей на кухню?
Внимательно слушать и запоминать

Каков Ваш девиз?
Если готовить - то любящими руками

Фотографии: Александра Столярова, Роман Палкин

Источник: www.foodformind.ru